Door de redactie van TuinKeuzeHulp. Laatst bijgewerkt: 28 juli 2026.
Een kamado gebruik je anders dan een gewone houtskoolbarbecue. De belangrijkste dingen om te weten voordat je start: gebruik grove houtskool van hardhout (geen briketten), stook de eerste keren rustig op zodat vocht uit het keramiek kan verdampen, en regel de temperatuur met de twee luchtschuiven in plaats van met de hoeveelheid kolen. Een kamado reageert langzaam en houdt warmte heel stabiel vast, dus geduld is je belangrijkste gereedschap. In dit artikel lees je hoe je hem inbrandt, aansteekt en op temperatuur houdt, plus de fouten die beginners het vaakst maken.
Eerst inbranden: waarom en hoe
Voordat je echt gaat koken, stook je een nieuwe kamado een paar keer rustig op. Dat heet inbranden, niet aanbranden. Het keramiek kan tijdens opslag vocht hebben opgenomen, en door langzaam op te warmen geef je dat vocht de kans om te verdampen. Zo voorkom je spanning in het materiaal die tot scheuren kan leiden.
De aanpak: stook de eerste keren op tot maximaal ongeveer 200 tot 250 graden en houd de eerste drie keren de temperatuur liever niet te hoog. Bouw langzaam op. Sommige merken adviseren de allereerste keer zelfs onder de 100 graden te blijven. Leg accessoires zoals de heat deflector meteen mee in de kamado, zodat die ook aan de hitte wennen. Dit is ook het perfecte moment om te oefenen met temperatuur regelen, want dat doe je liever nu dan straks met een duur stuk vlees op het rooster.
Een misverstand: het idee dat je verplicht een uitgebreide inbrandprocedure moet volgen is deels een mythe, want kamado’s worden bij de productie al op extreme temperaturen gebakken. Maar rustig opstoken om vocht en eventuele productieresten kwijt te raken, is wél verstandig.
De juiste houtskool: hier begint alles
Gebruik voor een kamado grove houtskool van hardhout zonder toevoegingen. Grote stukken zorgen voor een goede luchtstroom door de vuurkorf, wat cruciaal is voor stabiele temperaturen. Goedkope supermarkthoutskool heeft vaak kleine stukjes die onderin vallen en de luchtstroom blokkeren; dat is uiteindelijk duurkoop. Gebruik geen briketten en zeker geen chemische aanmaakvloeistof, want die trekt in het keramiek en verpest de smaak van je eten.
Vul de vuurkorf met grote stukken onderin en kleinere erbovenop, maar niet tot de rand: houd de bodem zichtbaar voor een goede luchtcirculatie. Minder is vaak meer.
Aansteken stap voor stap
- Zet de onderste luchtinlaat en de bovenste schoorsteen volledig open voor een goede airflow.
- Leg twee of drie natuurlijke aanmaakwokkels of -blokjes tussen de kolen, in het midden. Gebruik geen houtskoolstarter die alles in één keer gloeiend maakt, want je wilt juist rustig opbouwen.
- Steek de wokkels aan met een lange aansteker of een gasbrander. Laat de deksel tijdens het aansteken open.
- Wacht vijf tot tien minuten tot de kolen goed gloeien.
- Doe de deksel dicht en laat de temperatuur richting je doel klimmen.
Liever eerst alle opties op een rij?
Vergelijk barbecues en kamado'sTemperatuur regelen: de belangrijkste vaardigheid
Dit is waar de kamado zich onderscheidt, en waar beginners de meeste winst boeken. De regel is simpel: meer lucht is meer hitte. De onderste schuif is je grofregelaar, de bovenste schoorsteen je fijnregelaar. Samen bepalen ze de temperatuur.
Kruip langzaam naar je doeltemperatuur toe. Dat heet early closing: je knijpt de luchttoevoer al deels dicht vóór je de doeltemperatuur bereikt, omdat een kamado traag reageert en anders doorschiet. Mik je op 110 graden voor low and slow, begin dan al rond 80 tot 90 graden met knijpen. Mik je op 250 graden voor pizza, begin dan rond 200 tot 220 graden met terugzetten. Wacht na elke aanpassing ongeveer 10 tot 15 minuten voordat je opnieuw beslist, en ga niet jagen op één exact getal. Een schommeling van 5 tot 10 graden is bij low and slow gewoon prima.
Wil je echt zorgeloos een lange sessie draaien, dan bestaan er automatische temperatuurcontrollers: een ventilatortje dat de luchttoevoer regelt op basis van een probe. Niet nodig om te leren, maar een fijne upgrade.
Wat maak je de eerste keren?
Begin met vergevingsgezinde gerechten. Groenten zoals paprika, asperges of aubergine grill je direct op ongeveer 200 graden, en je hoeft je geen zorgen te maken over gaarheid. Kippenbouten of drumsticks zijn een dankbare eerste keer. Zo oefen je met de luchtschuiven en leer je hoe jouw kamado naar 200 graden klimt, zonder meteen een ingewikkeld stuk vlees te riskeren.
De fouten die beginners het vaakst maken
- Te veel houtskool of te veel lucht ineens. Minder is meer, en de temperatuur schiet snel voorbij je doel als je te laat knijpt.
- De deksel te snel en te ver openen. Bij hoge temperaturen stroomt er plotseling veel zuurstof naar binnen, wat steekvlammen kan geven. Open altijd rustig, eerst een klein stukje, dan pas helemaal.
- Chemische aanmaakmiddelen gebruiken. Die trekken in het keramiek en beïnvloeden de smaak.
- Doorjagen tijdens de stall. Bij een groot stuk vlees kan de kerntemperatuur uren blijven hangen rond 65 tot 75 graden doordat vocht verdampt. Ga dan niet aan de schuiven draaien; vertrouw op je systeem en de kerntemperatuur.
Liever eerst alle opties op een rij?
Vergelijk barbecues en kamado'sNa afloop: veilig doven en herbruikbare kolen
Sluit na het koken zowel de onderste als bovenste schuif volledig, zodat je het vuur verstikt. Open de kamado niet meteen, want er kan nog veel hitte en rook in zitten. Vaak blijft er houtskool over die je de volgende keer opnieuw gebruikt, wat de kamado extra zuinig maakt.
Direct en indirect grillen: het verschil
Zodra je de temperatuur onder de knie hebt, is de volgende stap het onderscheid tussen direct en indirect grillen. Dat verschil bepaalt wat je kunt maken.
Bij direct grillen ligt het voedsel recht boven de gloeiende kolen. Dit is ideaal voor snelle gerechten op hoge temperatuur: groenten, worst, burgers of een steak die je even wilt dichtschroeien. Je legt het rooster direct boven het vuur en houdt de temperatuur rond 200 graden of hoger.
Bij indirect grillen plaats je een heat deflector (ook wel platesetter of deflectorsteen) tussen het vuur en het voedsel. De hitte gaat dan om het eten heen in plaats van er recht op, waardoor je als het ware in een oven bakt. Dit is de methode voor low and slow: pulled pork, spareribs, een hele kip of pizza. De deflector voorkomt dat de onderkant verbrandt terwijl het gerecht langzaam gaart.
Veel beginners onderschatten hoeveel de kamado hierin kan. Juist het indirecte, langzame garen op stabiele temperatuur is waar het keramiek in uitblinkt, omdat het de warmte urenlang vasthoudt.
Hoeveel houtskool moet erin?
Een veelgestelde vraag, want de hoeveelheid bepaalt hoe lang en hoe stabiel je stookt. De vuistregel: gebruik niet meer dan nodig, maar wel genoeg om de sessie te halen.
Voor een korte, hete sessie (grillen op 200 tot 250 graden) vul je de vuurkorf voor ongeveer de helft tot driekwart. Voor een lange low and slow-sessie vul je de korf voller, omdat je uren wilt kunnen stoken zonder bij te vullen. Doordat een kamado zo zuinig is, blijft er na een korte sessie vaak houtskool over die je de volgende keer opnieuw gebruikt.
Te weinig kolen betekent dat de temperatuur halverwege inzakt; te veel kolen verspilt brandstof en maakt de temperatuurregeling soms lastiger. Houd de bodem van de korf zichtbaar tussen de grote stukken voor een goede luchtcirculatie, en verwijder oude as voordat je nieuwe kolen toevoegt, want asophoping blokkeert de luchtstroom.
Liever eerst alle opties op een rij?
Vergelijk barbecues en kamado'sVeelgestelde vragen
Moet ik een nieuwe kamado inbranden?
Rustig opstoken om vocht en productieresten kwijt te raken is verstandig, maar een uitgebreide inbrandprocedure is niet strikt nodig; het keramiek is al op hoge temperatuur gebakken.
Waarom loopt mijn temperatuur op en zakt hij dan weg?
Meestal door te veel of te weinig lucht, of door vochtige of te weinig kolen. Werk met kleine aanpassingen, wacht 10 tot 15 minuten per keer, en controleer de kolen en de as.
Mag ik briketten of aanmaakvloeistof gebruiken?
Nee. Gebruik grove houtskool van hardhout en natuurlijke aanmaakwokkels; chemische middelen trekken in het keramiek en beïnvloeden de smaak.
Hoe blus ik veilig?
Sluit beide luchtschuiven volledig na het koken, zodat het vuur verstikt, en laat de kamado dicht afkoelen.
Wat maak je na de eerste sessies?
Zodra je de temperatuur en het onderscheid tussen direct en indirect onder de knie hebt, kun je je repertoire rustig uitbreiden. Bouw op in moeilijkheid, dan groeit je vertrouwen mee.
Begin met direct grillen op hoge temperatuur: groenten, worst, burgers, kippenbouten of een steak die je kort dichtschroeit rond 200 tot 250 graden. Dit is snel, vergevingsgezind en leert je hoe jouw kamado op temperatuur komt en blijft.
Ga daarna over op indirect garen op middelhoge temperatuur met de heat deflector: een hele kip, spareribs of een gevulde groente rond 160 tot 180 graden. Hier oefen je met een langere, stabiele sessie waarin de kamado zijn kracht laat zien.
De koningsdiscipline is low and slow rond 110 graden: pulled pork of een brisket die uren nodig heeft. Werk hierbij met een kernthermometer en laat je niet gek maken door de stall, het moment waarop de kerntemperatuur uren blijft hangen doordat vocht verdampt. Ga dan niet aan de schuiven draaien, maar vertrouw op je systeem.
Aan de andere kant van het spectrum staat pizza op hoge temperatuur rond 300 tot 350 graden, met een pizzasteen op de deflector. Doordat de kamado de warmte zo goed vasthoudt, bakt een pizza er in enkele minuten. Zo dekt één toestel het hele bereik af, van langzaam garen tot snel en heet bakken.
De keuze in het kort
Een kamado is geen gewone barbecue: hij reageert traag, houdt warmte stabiel vast en vraagt geduld. Brand hem eerst rustig in om vocht uit het keramiek te laten verdampen, gebruik grove hardhouthoutskool zonder toevoegingen, en regel de temperatuur met de twee luchtschuiven volgens de early closing-methode. Begin met vergevingsgezinde gerechten, open de deksel altijd voorzichtig en jaag niet op één exact getal. Met een paar sessies oefening heb je de temperatuur onder controle.
Verder kiezen?
Deze pagina bevat een affiliate-link naar Intergard; kopen via onze links kost jou niets extra en steunt onze onafhankelijke vergelijkingen. Stook en werk op eigen risico.